кефир

 
 

кефир





Кстати опубликую здесь тоже мою самодельную инструкцию, которую я рассылаю вместе с зёрнами кефира:

«Лучше всего, по-моему, выращивать кефир в стеклянной посуде (не в холодильнике!).
Cоветую залить сначала небольшим количеством молока.. Я использую цельное молоко (lait entier) из такого красно-зеленого пакета – продаётся в магазине ED, в принципе можно использовать любое цельное молоко, особенно свежее, но не обезжиренное (demi-ecreme), хотя некоторые девочки писали что из обезжиренного тоже получается, но я лично не пробовала. Так вот, надо налить немного, чтобы молоко только покрывало зёрна. Никогда не закрывать плотно крышкой. Когда он заработает – будет видно, через несколько часов начнут образовываться пузырики - долить, например стакан, не больше, для первого раза. Как загустеет – отфильтровать и опять залить зёрна. Он бывает готов примерно через сутки. Всё это очень индивидуально, количество молока зависит от количества зёрен, надо следить, чтобы кефир не перекисал. Сам отфильтрованный кефир, если сразу не выпивается, хранить в холодильнике.
Если расплодится много зёрен – можно отложить часть, промыть их водой и в баночку с водой поставить в холодильник. Только не закрывать плотно крышкой. Или, если надо прекратить производство совсем на какое-то время – я тоже ставлю зёрна в холодильник в баночку и иногда стоит до месяца в воде и ничего.

Опыт пользователей:
«Кефир надо все время пробовать, как только вкус вас устроил -тут же вынимать гриб, так как он перекисает мгновенно. У меня первое время он отдавал не то что бы дрожжами, а перекисшим кефиром. Я заливаю прямо холодным молоком. Чтобы он не пах перекисшим я его все время очень хорошо мыла в холодной воде
Еще один фокус. Мой гриб за определенное время вырос в два раза. Естественно, я сразу стала заливать не поллитра, а литр и даже больше. И фактически все время сопровождал этот привкус кисловатый. И тогда я стала использовать другой метод. Сначала в литр молока с небольшим я бросаю весь мой выросший кефир (где то грамм 60). Он стоит и окисляет все молоко, без загустения. Как только я вижу, что все молоко уже совершенно кислое, я весь гриб вынимаю. И обратно кладу только несколько самых крупных клубочков. И эти единичные клубочки заквашивают все молоко до загустения. И что важно - перекисшего привкуса уже почти не бывает. То есть, вероятно, перекисший вкус дает постоянное большое количество гриба в молоке. Такое наблюдение.»

«Еще все зависит от молока. Странно, но из молока долгого хранения у меня кефир готов за день, а из обычного - нужно дня два-три.. Этого я не понимаю, но факт.
Меньше нальете молока и подольше постоит - будет кислый кефир, многие любят.. Вообщем все опытным путем!»



Создан 16 авг 2013



  Комментарии       
Имя или Email


При указании email на него будут отправляться ответы
Как имя будет использована первая часть email до @
Сам email нигде не отображается!
Зарегистрируйтесь, чтобы писать под своим ником